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料理上手ってなんだろう？〜ボヤボヤ混ぜてるとチコちゃんに怒られますよ〜

今年のブログを数えたら9つしか更新していませんでしたそんな器用な人間でないので
今はInstagram→Facebook→ブログの順に更新していて日常のしょうもないことはInstagramやfb教室の告知や長文ものはブログと分けて更新しています
たまには料理の話でもしようかな


以前のレッスン、もやし炒めこれ大きなポイントは一つ、混ぜるのは1回だけ！教室で料理のレッスンを受ける生徒さんも

いつも私の混ぜないっぷりにヒヤヒヤしている様子・・

なぜ、混ぜるか？

なぜ、混ぜたくなってしまうか？

を考えると料理上手になれるヒントがありそうです

チコちゃん風に言うと、

調理していると混ぜたくなってしまうのはな〜ぜ？

、、考えたことあります？

ボヤボヤ混ぜてるとチコちゃんに怒られますよー

さて、混ぜる理由は

焦げたくないからーとか、

味が混ざるようなーとか(⇦チコちゃんのナレーション風に読む)

だと思いますが

皆さんが恐れている、食材が焦げる理由は

①調理中、接地面の食材の水分がなくなったから

②食材に含まれる糖分が焦げ始めたから

が大きな理由

これを理解しているは大きいです

野菜炒めで考えてみましょう

野菜には水分があるので、すぐには焦げないです

もしくは、すぐ焦げたら、火が強すぎ

基本、ほとんどの調理は中火〜弱火、

鍋からガス火が出ていたら、強すぎ。鍋も痛むし、エコじゃないなー

話が逸れました、、戻します

野菜炒めは、フライパンを介して熱することで

野菜の水分が熱で蒸気になり、蒸され、野菜に火が入ります

それを、ジーと待って頃合いが良いときに調味料を入れ、混ぜれば

シャキシャキの水分を保った、美味しい野菜炒めができます

絶えず混ぜてしまうと、蒸されるどことか、余分に水分が出てしまい、

べちゃべちゃ野菜炒めができてしまいます

肉も魚もそう・・

恐らく、混ぜすぎると食材表面の細胞が壊れ水分が流出、

お肉も動かさず焼き固めますよね

野菜も同じ感じだと思います、、イメージつきました？

食材には水分がありますから、

自ら蒸す力を信じて

待つの！！！

（ちょっと古いかー）

それに、尽きます

この私の1回混ぜもやし炒め、食べきれずに冷蔵庫に入れ、

翌日食べてもシャキシャキでした

混ぜたくなる気持ちをグッと堪えて・・

世間一般的に混ぜすぎ注意報ですよ〜〜

料理って、行間を読むというか、

食材の切り方、火の入れ方、混ぜ方を考えながら作る作業です

料理は、理を料る（ことわりをはかる）そのもの

なので、レシピを見ながら、推測します

例えば、鮭とジャガイモのホイル蒸しのレシピ

「ジャガイモは薄切り」とあって

①自分の思う薄切りを感覚でするのか

②鮭とホイル蒸しの調理時間考えた薄切りって？と想像しながら切るのでは

薄切りの薄さ、つまり、仕上がりに違いが出ます

レシピは文字制限がありますから、

こういったことは丁寧に書かれていません

だから、想像しながら

レシピの行間を読むことは大切です

行間を掴むには、たくさん経験が必要ですけどね

経験を想像力でカバーできることもありますから

別の話

最近葉物の茹で方を変えました

ほうれん草など、長いままを、茎の方から湯に入れ、

茎の茹で加減が良い頃に、葉を沈めるがセオリーです

茎を葉の調理時間の差を料るのは難しい

ならばと、茎を葉の境を半分に切って茹でることにしました

焦ることなく、茎も葉も良い加減に茹る

鍋も一回り小さくて済む　良いことずくめ

（今まで気づかなかったのが不思議ーー！)

考えて料理をしていると、いろんなことに気づいて

発見があり楽しいなと思います

だから飽きないんですよね〜

※ちなみに

保存コンテナにキッチンペーパーを敷いているのは、

余分な水分を取るため

野菜の腐敗は、余分な水分から始まります

料理はコツの集積ですね

【9月のレッスン】南インドの風 〜ビリヤニと野菜のカレー〜

今年の夏は本当に暑かった！

真夏にカレー作りは汗だくなので

少し涼しくなった9月に⭐︎

メインは、ビリヤニ

南インド料理店などで食べられますが

元はパキスタンのお料理だとか

スパイスを使った炊き込みごはんです

現地では特別な日に食べられるご馳走なんですよ

なんと！このビリヤニには秋の食材の秋刀魚を使います〜〜

(写真はチキンですが、秋刀魚はフォトジェニックですよー お楽しみに！)

秋刀魚で作ったら、魚のコクとスパイスが合うこと！

試食が止まらなかった…

チキンも美味しいけどね

インドは南北で食の特徴があり、

北はクミンを多く使い、クリームのコクを出す・・つまりバターチキンは北インドカレー

南インドは、さらりとしたカレーが多く、

お米と一緒に食べることか多いです

数種のカレーや、スープ、お惣菜を一皿にしたミールスも有名ですね

プリュス2回目のカレーレッスンは「南インドの風」のテーマでレッスンいきます

ではメニューです

・秋刀魚のビリヤニ

・野菜のカレー

・パパド（ジャガイモのスパイス炒め）

・カチュンバ（インドのサラダ）

・紫キャベツのライタ

・いちじくのクルフィ

（変更になる場合があります）

一皿に盛り、ビリヤニに混ぜながらミールス風に楽しみます

●開催日

①9/15(土)　10：30〜14：30 （満席となりました）

②9/16(日)　10：30〜14：30

③9/23（祝・日）10：30〜14：30

ーーーーーー

●レッスン費
・￥6480

3回チケットは廃止し、単発のみとさせていただきます。

お支払は、初回の方のみ、先にお振込をお願いしております。

2回目以降の方は、当日お支払ください。

なお、お預かりしている分は、終了回まで充当されますので、ご安心ください。

●場所　東京都葛飾区金町駅（JR常磐線（千代田線直通）

　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

　　　　都心からは40~60分です


●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→お申し込みフォーム

　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。
　　　
　　　　＊連絡が3日経ってもない場合は、下記アドレスまでご連絡をお願いします
　　　　lesson.atelier.plus@gmail.com

●初めてお申込をする方はご一読ください

http://atelieplus.exblog.jp/24281994/

ご参加お待ちしております

7月のお教室

7月のプリュスは

夏なのでお菓子はお休みしてお料理

しかも、家庭料理です

テーマはBack to basic

料理の基本をじっくりとお伝えするレッスンです

きっかけは、撮影用てつくるお料理

見栄えを良くするために、食材の手当てをしっかりします

撮影後はスタッフでいただくのですが、

手をかけた分だけ、美味しいのですよね

面倒でつい、やらないことをやるだけで、

何気ない食材が見違えるんです

例えばもやし、

数十円のもやしでも、撮影用ではヒゲを一本一本

とり、水にさらし…

そうやって手当をしたものを、炒めると

家で炒めてもシャキシャキです

料理上手のヒントって、そこなんじゃないかと思いまして、

教室でやってみることにしました

手間をかけることを理解していれば

時間がある時は、手当をきちんとして、

ない時は、一部省略してと

加減しながらお料理を作れるようになれます

手間という部分での幅が生まれます

料理って食材、味付け云々にいきがちですが

いかに手をかけ、丁寧に料理をしていくことに尽きるのだと思うのです

そのあたりをじっくりお伝えしていきますね

さて、メニューは、料理の基本をふまえ

・ご飯を鍋で炊く  →トウモロコシご飯（炊飯器任せでなく、お鍋で炊けると非常時でも役立ちます）

・お味噌汁  → 基本のだしの取り方とだしのお勉強

・切る→香味野菜の千切りサラダ

・炒める  → エビとふわふわ卵のもやし炒め

・揚げる  → 鶏の唐揚げ、手羽先の青唐揚げ

・おまけ→ おやつ

和のデザートを考えております

唐揚げは、ふんわりジューシーに揚げるコツを

手羽先の処理と青唐辛子の風味の唐揚げをご紹介します

冷めても柔らか！

唐揚げは私の得意料理のひとつです☆

あえてのもやし、もやしの手当て、炒め方を変えてると味付けはシンプルでも馳走です

料理上手にぜひなりにいらしてください〜(笑)

▼すべてのお申し込みは下記の通りです

ーーーー

●開催日時

7月14(土) 15(日)   満席

22(日)追加しました！

時間 : 10:30-14:30

●レッスン費
・￥6480

今回より、3回チケットは廃止し、単発のみとさせていただきます。

お支払は、初回の方のみ、先にお振込をお願いしております。

2回目以降の方は、当日お支払ください。

なお、お預かりしている分は、終了回まで充当されますので、ご安心ください。

●場所　東京都葛飾区金町駅（JR常磐線（千代田線直通）

　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

　　　　都心からは40~60分です


●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→お申し込みフォーム

　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。
　　　
　　　　＊連絡が3日経ってもない場合は、下記アドレスまでご連絡をお願いします
　　　　lesson.atelier.plus@gmail.com

●初めてお申込をする方はご一読ください

http://atelieplus.exblog.jp/24281994/

ご参加お待ちしております

IKEAのマグネットナイフラック

きっかけは、鋼の包丁の置き場

ステンレス包丁と水切りカゴに入れようものなら

金属が当たったところは黒く反応してしまう…

洗って拭いて、すぐ収納すれば良いのだけど…

と、IKEAのマグネットナイフラックを思いついた

※画像はIKEAから

サイズが2つあるみたい…

私のは56cmありました 短いのもあるみたい

ステンレスの質感がなーと思っていたところ

この方のブログにたどりつき

本来は目地にネジを入れますが、この方法なら壁には穴を開けずに

ステンレス→白にする技も！感謝！

東急ハンズで、スタイロフォームと白のカッティングシートを購入

ホームセンターより、東急ハンズの方が近かったからです

店員のおじさまが、アドバイスをくれたり…結果良かったかな

しめて300円程度

ここまでは順調… この先はストップ

手作り、リメイク…は苦手です

面倒が先で…

(おかし作りは面倒じゃないのにねぇ…)

これも1-2ヶ月放置して、

ようやく重い腰を上げて作りました

雨の日曜日

やってみると15分くらいでできました！

(な〜んだ)

白シートを貼るのが難しく、けっこう空気が入ります💦

引っ張りながら貼ると良さそう〜とコツを掴んだ頃に、完成

強力マグネットが入っているので、

金属はペタっと❗️

レシピもくっつきます

白にしてよかった！

ちょっと使ってみます〜

私、失敗しないので。

マカロンの話です。

今月の教室すべて終わりました！

メニューは

•ほうじ茶と白あんのパウンドケーキ

•煎茶のマカロン

生徒さんに、どちらに興味あり来られました〜？と聞いたら

パウンドケーキでしたー

さすが、食いしん坊チーム！

ほうじ茶と白あんの組合せに興味津々だった様子

パウンドケーキは、混ぜるだけーなので、

あまりコツは少ないのですが

バター(油)と卵(水分)を分離させずに混ぜるコツをお伝えしました

コツといえば、マカロンですが

インターネットを開くと、それこそ、たくさんコツが書かれていて

頭が痛くなりそうでした σ^_^;

「ぷ」(プリュス)のポイントは大まかに5つ

①かたいメレンゲ

②マカロナージュ(メレンゲの泡をつぶしてマカロンに最適化すること)

③絞り

④乾燥

⑤焼き

世間で言われる

割って何日か経った水溶性卵白とか

(泡立ちやすく安定するなど言われてる)

イタリアンメレンゲじゃないと…

(私の考えは家庭で作る量ではシロップが少な過ぎで難しい…)

マカロナージュはリボン状で◯◯なるように

とか、難しいことは言いませんー

割たて卵白で、

いつも通りに卵白に砂糖を入れながら泡だててメレンゲを作っても

…ふつーに出来た

マカロンは歴史のあるお菓子で

フランス国内ではとても種類があります

日本でお馴染みのはマカロンパリジャン(パリ風マカロン)と呼ばれています

表面はつるり、下にフリルのような部分(足の甲の意味のビエ)が出来るのが特徴

クリームを挟んだのは、ラデュレが発祥だそうですよ

この特徴を出す為に、メレンゲの泡を適度に潰したり、

表面を爆発させないように乾燥させ焼いていきます

ちょっと繊細な作り方なので、

世間で言われるコツはマニアック！

例えば、予め卵を割り、数日おいて、

ゆるめたりします

しかし、作りたい時が作り時、

計算して数日前に卵を割るなんて… 面倒じゃない⁈

(私はね)

イタリアンメレンゲも卵白を泡立てながら

118度の熱々のシロップをほそーく入れながらなんて芸当

…お菓子屋さんに任せましょう〜笑

お菓子作りの考えは作り手の数だけあるでしょう〜

目指すものもそれぞれ…

だからどれが正解はありませんし、否定もありません

お菓子作りの考えのひとつに、

ちょっと大らかで、

肩の力が抜けた、お菓子教室があってもいいよね

ってそんな感じで続けてきました

…たぶん8年

何年やってるとか、よくわからない…

(アニバーサリーに疎いのと、数字が数えられない…)

そんな人でもお菓子が作れるのだから

お菓子作りは難しいものだと考えないで欲しいなぁ…と

楽ちんだけど、美味しくするコツや知恵を

お知らせしています

久々に教室を開催をして、

やっぱり楽しかったです

スタイリング業が忙しく教室が減ってしまいましたが

撮影の楽しさとか、何かに載った嬉しさとは別の

生徒さんと近さゆえの楽しさがあるなーと

あらためて感じた数日でした

生徒の皆さま

遠くから来てくれたり、忘れずに何年ぶりかにひょっこり来てくれたり…

ありがとうございます⭐︎

また、教室へ遊びに？きてくださいね

うちの生徒さんはいい意味で個性的で楽しい方ばかりです💚

朝ちぎりパンを焼いて持って来てくださいましたー感激！

しかも、ふわふわ、もちもち、引きのよい生地で素晴らしかったです⭐︎

最終日、お久しぶりのSさんからは岡山銘菓を

むらすずめ

中央にヒダが一本入ってて可愛らしい

餡子にコーヒー お疲れ癒しができました

ご馳走さまです⭐︎

2018年度のスタート

私にとって2018年度のビックなスタートは…

AJINOMOTOさんのレシピサイトが

日々の献立をより探しやすく、料理のヒント満載でリニューアル！

https://park.ajinomoto.co.jp/top/

トップバナーのフードスタイリングをさせていただきました

家族の温かさ、家庭料理をキーに考えたスタイリング

春はだし炊きごはんの春の食卓、

お子ちゃまの手が可愛かったです

春夏秋冬で変わりますのでお楽しみ！