atelier plus+

とりあえず、、をしない

春になると教室を始めて

7-8年経つ、、

年数とか、記念日とか、誕生日すら疎いので

うろ覚えですが

教室を始める時に買った調理器具はほとんど変わっていません

ステンレスのボウルは合羽橋のあの店

ホイッパーは合羽橋でおなじみの柄にオレンジがついた業務用

バットと保存容器は野田琺瑯

ガラスの小ボウルはリュミナルク(←春のパン祭りのプレートを作っているフランスの会社)

合羽橋のシマジマ、プロパックで買う

左奥のイワキの耐熱ボウルなんて学生時代お菓子作りをしていた頃のもの！

など

買い直したのはハンドミキサー

Amazonで安いのを買いましたが、泡立ちに満足できず

メーカーによって差ができるので、

結局Panasonicに揃えました

(あとは腕の差ですよ〜ふふ)

ちなみに、100円ショップのものは、ほぼないです

優秀なものも沢山あると思いますが

プラスティック製品は油落ちが悪い

劣化すると見た目が悪くなる

買い足すと揃わない

が使わない理由

キッチン用品、私は利用頻度が高いので

教室を始める時、とりあえずで物を買いませんでした

資金が潤沢にあったわけでないですが、

これはケチらずで良かったなぁと思います

後で買い足すにも

デザインや形が揃わないのは困りもの

なので、ド定番です

スタッキングができる、経年劣化がしにくいので

結果長持ちします

ウチの冷蔵庫

なんとなーくスッキリ見えるのは

野田琺瑯で揃ってるからでしょうか

バットの引き出しが最近のお気に入り

奥のものが手前をかきわけ？なくても取れる

スッキリには法則があって、

物の共通項を揃えることは重要です

色、形、雰囲気など

野田琺瑯は、サイズがわかるものはAmazonで

わからないものは合羽橋のワールドキッチンは品揃えがいいので見に行きます

プラスティック製品ですが、これは質がかなり出ます！

OXOやタッパーウェア製品は、油汚れもするんと落ちるし

驚くほど長持ちしますね

ちなみに

冷蔵庫に鯖缶があるのは、ストックすると忘れちゃうため

キッチンは日々整頓ですね〜^_^

【2月のお菓子教室】きな粉ロールといちご大福

2月のレッスンは和の食材を使ったロールケーキです

12月のシートスポンジとは

違う方法で卵を別立てにします

今回は砂糖多めのメレンゲの立て方がキモになります

混ぜ方も生地の仕上がりも違いますので、

変化を楽しめると思います

きな粉の香ばしさを感じる生地に、

クリームの優しい甘さと甘納豆を合わせた

ほっこり味のロールケーキをつくっていきます

ロール各自、巻きますよ〜

巻き方にもコツは、教室でじっくりお伝えしますね

サブのメニューは、みんな大好き？

いちご大福です

白玉粉を使い手軽に作れる方法をお伝えします

いちご以外にみかんで作ってもよいですね

ロールケーキは作ったものはお持ち帰りできますので

ご家族やご友人楽しめますよ

ご参加お待ちしております

●開催日

①2/9(土)　10：30〜14：30 (満席)

②2/10(日)　10：30〜14：30 (満席)

③2/10（祝・日）10：30〜14：30 (満席)

ーーーーーー

●レッスン費
・￥6480

3回チケットは廃止し、単発のみとさせていただきます。

お支払は、初回の方のみ、先にお振込をお願いしております。

2回目以降の方は、当日お支払ください。

なお、お預かりしている分は、終了回まで充当されますので、ご安心ください。

●場所　東京都葛飾区金町駅（JR常磐線（千代田線直通）

　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

　　　　都心からは40~60分です


●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→お申し込みフォーム

　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。
　　　
　　　　＊連絡が3日経ってもない場合は、下記アドレスまでご連絡をお願いします
　　　　lesson.atelier.plus@gmail.com

●初めてお申込をする方はご一読ください

http://atelieplus.exblog.jp/24281994/

ご参加お待ちしております

今年のクリスマスケーキはプリュスでどうぞ -レッスンのお知らせ-

ここ最近なかなかレッスンが出来ないので、

今年のクリスマスは、

美味しいケーキにありつける？よう私も頑張ります

レッスンのお知らせです

クリスマスケーキレッスンは

集まりがある22(土)〜24(日)の3日間開催します

内容はいつも来てくださる方には申し訳ないのですが、、

とても好評なので

(むしろアレが食べたい！と言ってくださるので甘えます)

シートのスポンジを作り、

中にはチーズクリームとベリージャム、

白いのにコーヒー香るクリームをまとい

ベリーで華やかにデコレーションしたケーキです

コーヒーの香りとクリームチーズ、ベリーの重なる美味しさを

ぜひ、ご家族、ご友人もちろん大切な方と楽しんでくださいね

このケーキは味がサプライズなんです！

どこにもないプリュス自慢の味なのです

大きさは約20cm、6-8等分で分けるには

良さそうなサイズになっております

レッスンでは、シートスポンジのデモ後に

生地作り〜デコレーションまでご自身で作っていただきます

私がアシストしますのでご安心を！

では案内です

ーーーーーー

●レッスン開催日

12/22(土)　　10：30〜14：00（満席）

12/23(日)　　10：30〜14：00（満席） (PM)15:00-18:30 (残1名）★

12/24(月祝)　10：30〜14：00（満席）

●レッスン費
・￥6480

このレッスンを一度受講の方は￥6000とさせていただきますので

お知らせください

3回チケットは廃止し、単発のみとさせていただきます。

お支払は、初回の方のみ、先にお振込をお願いしております。

2回目以降の方は、当日お支払ください。

なお、お預かりしている分は、終了回まで充当されますので、ご安心ください。

●場所　東京都葛飾区金町駅（JR常磐線（千代田線直通）

　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

　　　　都心からは40~60分です


●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→お申し込みフォーム

　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。
　　　　なお、PCメール拒否の方はお知らせください。別メールよりお送りします。

　　　　＊連絡が3日経ってもない場合は、下記アドレスまでご連絡をお願いします
　　　　lesson.atelier.plus@gmail.com

　　　　

●初めてお申込をする方はご一読ください

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ご参加お待ちしております

料理上手ってなんだろう？〜ボヤボヤ混ぜてるとチコちゃんに怒られますよ〜

今年のブログを数えたら9つしか更新していませんでしたそんな器用な人間でないので
今はInstagram→Facebook→ブログの順に更新していて日常のしょうもないことはInstagramやfb教室の告知や長文ものはブログと分けて更新しています
たまには料理の話でもしようかな


以前のレッスン、もやし炒めこれ大きなポイントは一つ、混ぜるのは1回だけ！教室で料理のレッスンを受ける生徒さんも

いつも私の混ぜないっぷりにヒヤヒヤしている様子・・

なぜ、混ぜるか？

なぜ、混ぜたくなってしまうか？

を考えると料理上手になれるヒントがありそうです

チコちゃん風に言うと、

調理していると混ぜたくなってしまうのはな〜ぜ？

、、考えたことあります？

ボヤボヤ混ぜてるとチコちゃんに怒られますよー

さて、混ぜる理由は

焦げたくないからーとか、

味が混ざるようなーとか(⇦チコちゃんのナレーション風に読む)

だと思いますが

皆さんが恐れている、食材が焦げる理由は

①調理中、接地面の食材の水分がなくなったから

②食材に含まれる糖分が焦げ始めたから

が大きな理由

これを理解しているは大きいです

野菜炒めで考えてみましょう

野菜には水分があるので、すぐには焦げないです

もしくは、すぐ焦げたら、火が強すぎ

基本、ほとんどの調理は中火〜弱火、

鍋からガス火が出ていたら、強すぎ。鍋も痛むし、エコじゃないなー

話が逸れました、、戻します

野菜炒めは、フライパンを介して熱することで

野菜の水分が熱で蒸気になり、蒸され、野菜に火が入ります

それを、ジーと待って頃合いが良いときに調味料を入れ、混ぜれば

シャキシャキの水分を保った、美味しい野菜炒めができます

絶えず混ぜてしまうと、蒸されるどことか、余分に水分が出てしまい、

べちゃべちゃ野菜炒めができてしまいます

肉も魚もそう・・

恐らく、混ぜすぎると食材表面の細胞が壊れ水分が流出、

お肉も動かさず焼き固めますよね

野菜も同じ感じだと思います、、イメージつきました？

食材には水分がありますから、

自ら蒸す力を信じて

待つの！！！

（ちょっと古いかー）

それに、尽きます

この私の1回混ぜもやし炒め、食べきれずに冷蔵庫に入れ、

翌日食べてもシャキシャキでした

混ぜたくなる気持ちをグッと堪えて・・

世間一般的に混ぜすぎ注意報ですよ〜〜

料理って、行間を読むというか、

食材の切り方、火の入れ方、混ぜ方を考えながら作る作業です

料理は、理を料る（ことわりをはかる）そのもの

なので、レシピを見ながら、推測します

例えば、鮭とジャガイモのホイル蒸しのレシピ

「ジャガイモは薄切り」とあって

①自分の思う薄切りを感覚でするのか

②鮭とホイル蒸しの調理時間考えた薄切りって？と想像しながら切るのでは

薄切りの薄さ、つまり、仕上がりに違いが出ます

レシピは文字制限がありますから、

こういったことは丁寧に書かれていません

だから、想像しながら

レシピの行間を読むことは大切です

行間を掴むには、たくさん経験が必要ですけどね

経験を想像力でカバーできることもありますから

別の話

最近葉物の茹で方を変えました

ほうれん草など、長いままを、茎の方から湯に入れ、

茎の茹で加減が良い頃に、葉を沈めるがセオリーです

茎を葉の調理時間の差を料るのは難しい

ならばと、茎を葉の境を半分に切って茹でることにしました

焦ることなく、茎も葉も良い加減に茹る

鍋も一回り小さくて済む　良いことずくめ

（今まで気づかなかったのが不思議ーー！)

考えて料理をしていると、いろんなことに気づいて

発見があり楽しいなと思います

だから飽きないんですよね〜

※ちなみに

保存コンテナにキッチンペーパーを敷いているのは、

余分な水分を取るため

野菜の腐敗は、余分な水分から始まります

料理はコツの集積ですね

【9月のレッスン】南インドの風 〜ビリヤニと野菜のカレー〜

今年の夏は本当に暑かった！

真夏にカレー作りは汗だくなので

少し涼しくなった9月に⭐︎

メインは、ビリヤニ

南インド料理店などで食べられますが

元はパキスタンのお料理だとか

スパイスを使った炊き込みごはんです

現地では特別な日に食べられるご馳走なんですよ

なんと！このビリヤニには秋の食材の秋刀魚を使います〜〜

(写真はチキンですが、秋刀魚はフォトジェニックですよー お楽しみに！)

秋刀魚で作ったら、魚のコクとスパイスが合うこと！

試食が止まらなかった…

チキンも美味しいけどね

インドは南北で食の特徴があり、

北はクミンを多く使い、クリームのコクを出す・・つまりバターチキンは北インドカレー

南インドは、さらりとしたカレーが多く、

お米と一緒に食べることか多いです

数種のカレーや、スープ、お惣菜を一皿にしたミールスも有名ですね

プリュス2回目のカレーレッスンは「南インドの風」のテーマでレッスンいきます

ではメニューです

・秋刀魚のビリヤニ

・野菜のカレー

・パパド（ジャガイモのスパイス炒め）

・カチュンバ（インドのサラダ）

・紫キャベツのライタ

・いちじくのクルフィ

（変更になる場合があります）

一皿に盛り、ビリヤニに混ぜながらミールス風に楽しみます

●開催日

①9/15(土)　10：30〜14：30 （満席となりました）

②9/16(日)　10：30〜14：30

③9/23（祝・日）10：30〜14：30

ーーーーーー

●レッスン費
・￥6480

3回チケットは廃止し、単発のみとさせていただきます。

お支払は、初回の方のみ、先にお振込をお願いしております。

2回目以降の方は、当日お支払ください。

なお、お預かりしている分は、終了回まで充当されますので、ご安心ください。

●場所　東京都葛飾区金町駅（JR常磐線（千代田線直通）

　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

　　　　都心からは40~60分です


●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→お申し込みフォーム

　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。
　　　
　　　　＊連絡が3日経ってもない場合は、下記アドレスまでご連絡をお願いします
　　　　lesson.atelier.plus@gmail.com

●初めてお申込をする方はご一読ください

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ご参加お待ちしております

7月のお教室

7月のプリュスは

夏なのでお菓子はお休みしてお料理

しかも、家庭料理です

テーマはBack to basic

料理の基本をじっくりとお伝えするレッスンです

きっかけは、撮影用てつくるお料理

見栄えを良くするために、食材の手当てをしっかりします

撮影後はスタッフでいただくのですが、

手をかけた分だけ、美味しいのですよね

面倒でつい、やらないことをやるだけで、

何気ない食材が見違えるんです

例えばもやし、

数十円のもやしでも、撮影用ではヒゲを一本一本

とり、水にさらし…

そうやって手当をしたものを、炒めると

家で炒めてもシャキシャキです

料理上手のヒントって、そこなんじゃないかと思いまして、

教室でやってみることにしました

手間をかけることを理解していれば

時間がある時は、手当をきちんとして、

ない時は、一部省略してと

加減しながらお料理を作れるようになれます

手間という部分での幅が生まれます

料理って食材、味付け云々にいきがちですが

いかに手をかけ、丁寧に料理をしていくことに尽きるのだと思うのです

そのあたりをじっくりお伝えしていきますね

さて、メニューは、料理の基本をふまえ

・ご飯を鍋で炊く  →トウモロコシご飯（炊飯器任せでなく、お鍋で炊けると非常時でも役立ちます）

・お味噌汁  → 基本のだしの取り方とだしのお勉強

・切る→香味野菜の千切りサラダ

・炒める  → エビとふわふわ卵のもやし炒め

・揚げる  → 鶏の唐揚げ、手羽先の青唐揚げ

・おまけ→ おやつ

和のデザートを考えております

唐揚げは、ふんわりジューシーに揚げるコツを

手羽先の処理と青唐辛子の風味の唐揚げをご紹介します

冷めても柔らか！

唐揚げは私の得意料理のひとつです☆

あえてのもやし、もやしの手当て、炒め方を変えてると味付けはシンプルでも馳走です

料理上手にぜひなりにいらしてください〜(笑)

▼すべてのお申し込みは下記の通りです

ーーーー

●開催日時

7月14(土) 15(日)   満席

22(日)追加しました！

時間 : 10:30-14:30

●レッスン費
・￥6480

今回より、3回チケットは廃止し、単発のみとさせていただきます。

お支払は、初回の方のみ、先にお振込をお願いしております。

2回目以降の方は、当日お支払ください。

なお、お預かりしている分は、終了回まで充当されますので、ご安心ください。

●場所　東京都葛飾区金町駅（JR常磐線（千代田線直通）

　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

　　　　都心からは40~60分です


●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→お申し込みフォーム

　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。
　　　
　　　　＊連絡が3日経ってもない場合は、下記アドレスまでご連絡をお願いします
　　　　lesson.atelier.plus@gmail.com

●初めてお申込をする方はご一読ください

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