＋Recipe＋ マンゴーキャロットラペ

6月の教室メニューはマンゴーロールケーキ
そこで、中身はケーキに皮もしっかり使ってサラダを作りました

「キャロットラペ」フランスのお惣菜でみられる人参サラダです
とても好評だったので、レシピ公開しちゃいます☆

ポイントは、マンゴーを使うことで、
ドレッシングは、レモン、オリーブオイル、塩コショウだけ！
マンゴーの程よい甘さでコクが生まれるのです

しかも！
マンゴーの皮を鶏のささみにのせて、レンジでチン！
甘い香りをまとったチキンの出来上がり！しっとりモイスチャーになるのです
（南国のフルーツは、タンパク質分解酵素が入っているからかもしれませんね）

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＜材料＞　２人分

マンゴーの皮・・・・・1個分
ササミ・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・小さじ1
人参・・・・・・・・・1/2本
ルッコラ、ディル、イタリアンパセリなど
グリ-ンサラダ

レモン汁・・・・・・・1/4～1/2個分
オリーブオイル・・・・大さじ2くらい
塩、コショウ


＜作り方＞

1.マンゴーの皮についた実をスプーンでこそげ取り、ボウルに入れておく。
レモン汁、オイル、塩コショウを入れておきドレッシングにする。

2.ササミは、筋をとり耐熱皿にのせ、酒、塩を軽くする。
マンゴーの皮をササミの上にのせ、ラップをしてレンジで加熱する。(約1分半)
　　→これでマンゴーの香り！
軽く冷めたら細かく割いて、そのまま冷ます。(肉汁が戻り柔らかくなります～♪）

3.人参は、皮を軽くこそげて、表面に包丁で縦方向にランダムに刃をいれる。
ピーラーで、ささがきのように削る。→細いのや太めのスライスが食感に変化を出します
人参に軽く塩をして、しんなりさせておく。しんなりしたら水洗いして、塩を落とす。

4.ドレッシングの入ったボウルに水気を絞った人参、チキン、ハーブ、
　　レタスなどのグリーンを加え手で合える。味見をして、味を整える。

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マンゴーは手に持った時、ずっしり重くものがいいですよ
果汁と重さは比例しますからね
アップルマンゴーでしたら、食べ頃になると表面にツヤが出てきます

まだ熟れていないマンゴーは、冷蔵庫に入れず、常温で熟らします


ところで・・昔、人参サラダにレーズンって入っていませんでした？
あのイメージで葡萄とクルミがぎっしり入ったパンのスライスを添えてみました

キリリと冷やした白ワインが合います！

よかったらぜひ作ってみてください～♪