これぞ！コンフィチュール －パリセヴェイユお菓子教室－

7月から通い始めたパリセヴェイユのお菓子教室
先日2回目に行ってきました

この日のメニューは
コンフィチュール2種とプラリネ、おまけでパンペルデュ

コンフィチュールは檸檬と桃
お店で出しているものより糖度をおさえ
家庭でサッと作れるレシピを教えてくださいました

見てください～！このプリプリ真ん丸な桃！！
このまま、かぶりつきたいっ（笑）　　桃を贅沢に使い炊いていきます


刃を入れた桃をは茶色に変色していくので
桃は切ったらすぐに砂糖（とレモン）でコーティング
おかげでピンクの綺麗な色のまま・・完成

レモンにはヴァニラビーンズ
優しい香りの桃には、レモンピールを少し・・
違う香りをプラスすることでさらに主役の果物を引き立てます

この計算具合がパティスリーのコンフィチュール！




プラリネは家庭でも簡単にできますよーってことで実演
まずはキャラメルアーモンドを作り


フードプロセッサーでひたすら・ひたすら回すと・・
アーモンドから油脂が出てペーストに
・・・お味噌??
作りたては固めですが、だんだん油脂がほどよく離れて
ペーストが緩むんだそうです　なるほど！


パンペルデュには、生クリームをたっぷり使って卵液（アパレイユ）を作り
お店で焼いたブリオッシュに浸み込ませます・・
浸み込ませること4時間！！！


浸みしみのパンペルデュをまずフライパンで焼き
オーブンでさらに中まで火を通していきます
この焼分けがパティスリーの仕事です
焼き上がりはフワフワ、ほわほわっ・・
スフレにも似た、幸せパンペルデュに添えるのは

なんと！オリーブオイル！！！

ただのオリーブオイルでなく
オイルにレモン・オレンジ・ベルヴェーヌ（レモンバーベナ）の香りをつけた
フレーバーオイルにヴァニラビーンズを入れたもの
（写真撮り忘れたっ（><））


ハチミツや先のコンフェチュールもあったのですが、
一番相性がよかったのがオリーブオイル
これには驚きましたね～


時々、トーストにハチミツ＋オリーブオイルをかけて食べるのですが、
甘味とオリーブオイルは意外と合います！
（もこみちさんにオススメしたいわ、笑）


----------- 今日のお勉強 ----------------------------

「コンフィチュールは仕上がりをイメージして作るのが大事」・・金子シェフのお言葉です

イメージとは
テクスチャー（固め・緩め）、実の割合、どのくらい煮崩す？
果物の香りを生かすには？・・など


どんな仕上がりにするか、事前にイメージと計算をして
丁寧に炊かれるもの・・
それがパティスリーのコンフィチュールなんだな～と思いました


今回習ったメニューは、特別作るものではなく
材料が余った時にサラっと手軽にできるものです

果物が沢山ある　→　コンフィチュールに
お菓子作りでアーモンドが余った　→　自家製プラリネに
（これは、他のナッツでももちろんできます）
生クリームが余った　→　贅沢につかってパンペルデュにしよ～

・・てな感じでね
もしかしたら、フランスでもそうやって生まれたモノなのかも

今回も沢山のものを持ち帰ることができました！

本当のお土産はまた次回に・・


レモンの爽やかコンフィチュールが忘れられない・・
おさらいしよーっと☆