ラタカポナータ

南仏のラタトゥイユと伊のカポナータ　違いわかりますか？？

ある日、作りながらふと思い・・
改めて調べてみたところ
国で名前が違う?と思ったらそうじゃなかったのです
諸説ありますが・・

カポナータ
基本はトマトベースのソースの中に揚げた茄子と野菜を入れコトコト・・・
味付けには、お砂糖とビネガーが入り
材料もセロリたっぷり、松の実やオリーブを入れたり…


一方、ラタトゥイユの味付けは塩と胡椒のみ
ズッキーニが入るのが特徴だとか（カポナータには入らない）


ウチの味はズッキーニは必ず入れるし、酢と砂糖を加える・・ってことは、ラタカポナータ？？


そして今回使ったお酢はバルサミコと米酢のミックス


酢をミックスすると味が深まると料理家の長尾さんの本で知り、
それから実践しています



翌日になると酢がまろやかになって「おぉ！」と美味しくなりますよ




＋本　「長尾智子の料理1.2.3」
料理にまつわる工夫とアイディア

エッセイの中では、酢は酸味を足すだけでなく、コクを出す調味料と捉える・・など
シンプルな料理も美味しくできる知恵がたくさん詰まった本でしたよ