マンゴーディナー会！

7月のある晩・・

宮古島のマンゴーかなりお得に入手できたので
我が家でマンゴーディナー会を計画・・

デザート会でないですよ～～

ディナー会の名にふさわしく（笑）
すべてのお料理に宮古島の完熟マンゴーを使ってありますーーー！！
贅沢☆

お料理にマンゴー??とと思いきや、なかなか合うのです（＾＾）ｖ
参考までに、お料理の全貌を！

まずは、前菜。
白身魚のライムマリネとマンゴーそして雲丹のグラス
マンゴーと雲丹・・　色が同じだからきっと合う！と思い
つなぎとして白身魚やホタテのお刺身マリネと合わせたもの

予想は的中！香り高いマンゴーのおかげで
いつものお刺身の味がランクUP☆

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2皿目
ウナギとマンゴーのマリアージュ
　
実はこれ、あるレストランで食べた一皿のアレンジ
ウナギとマンゴーって実はとっても合うのです！
（お店とは神泉の予約がとれないフレンチ「バカール」　お店ではフォアグラものっていましたけどね！）

合わせたソースは、
付属のかば焼きのタレ＋マディラ酒＋クミンの香り

甘辛いタレって、マディラソースと似ている気がしていたので、
作ってみたら大正解！
山椒のかわりにクミンを効かせてエキゾチックな一皿


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３皿目はお肉

マンゴーピールのローストポーク　スターアニスの香り


このローストポークの秘密はPeel！そうマンゴーの皮をのせてロースト！

南国フルーツの酵素のおかげか、お肉はしっとり柔らかく仕上がりに
プラス！マンゴーの香りもついて、簡単なのに、手の込んだ料理に・・
レシピ書いておきます

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（作り方）
①豚ロース塊　500gを塩・胡椒・オリーブオイルでマリネ　30分置きます。
　焼成時に型崩れしないよう、お肉をタコ糸で結び、スタンバイ

②フライパンに油をしいて、表面だけ焼き目をつける

③ストウブのお鍋に底にマンゴーの皮、②のお肉置き、さらにマンゴー皮をのせ
　蓋をして100度のオーブンで50分。（途中上下返します）
　チェックはお箸をさして、透明の汁が出てきたら焼き上がり

④モイスチャーポークにするには、まだまだ・・
　③の豚肉を取り出し、アルミホイルにくるみ、約1時間休ませる
　（お肉は焼成時にストレスがかかって締まるため、
　焼いた時間だけ休ませることでしっとりやわらかいローストポークになるのです）

④サーブする直前にソースを作ります
　②の焼汁、お酒、しょうゆ、八角（スターアニス）でフライパンにかけ、
　軽くとろみが出るまで煮詰め、最後に（無塩）バター1～2かけを加え、ソースにコクを出す


※ストウブやルクルーゼの鍋がなければ、耐熱容器にアルミホイルをかぶせればOK
※ちなみにマンゴー皮＋チキンもGOOD！チキンなら180度～200度で15～20分程

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デザートは、モチロンたっぷりマンゴーをつかい2品
マンゴーキャラメルパイとマンゴーソルベ
ソルベはマンゴーの味を生かしたシンプルな作り方で

長くなってしまったので、レシピはまた今度紹介しようと思います



今年も美味しいマンゴーの夕べでした☆