熟成肉を食べに －中勢以 内店－

毎日、暑い！暑い！
・・と、お肉を食べに行ってきました

ずっと行ってみたかったお店　
茗荷谷にある「中勢以　内店」です

中勢以は京都のお肉屋さん
但馬牛をドライエイジングをいう方法で、熟成させること約8週間
熟成肉のパイオニアとも言われるお店

最近耳にする、熟成肉…
熟成させることで、うまみの元、アミノ酸が増え、
時間が織りなす「うまみ」を纏ったお肉になるのです


お店は桜並木の播磨坂の途中、
入口は、お肉屋さんになっています
美しい色のお肉が並ぶショーケースは、お肉の宝石！美しい～～
正直、宝飾店よりテンション上がる！笑
（※お店のサイトから拝借・・ごめんなさい！）



奥に進むと、シンプルな内装の店内
こういうお店好み！!　電球ライトは天井からの棒にひっかける形で
席の配列によって変えられる・・面白い！



店内につくと、メニューとお肉の説明
部位と特徴を記してあります

コースもありますが、ここはお肉屋さん。
店頭の価格の1.3倍のお値段で網焼きもしくは鉄板焼きにしてくれます



部位とグラムを選んだお肉。
さぁ～極上のお肉たち、美味しく焼かれてきて～～とお見送り（笑）

お店おすすめの網焼きでオーダー


その間、サイドメニューをつまみ・・


シンプルなグリーンサラダ

黄色のズッキーニ？がリボン！

ドレッシングには熟成25年もののバルサミコ酢を使っているとのこと
お野菜、お米は契約の農家さんから仕入れているので、
こちらお肉に負けず旨味が濃い！！



まずは「南の島の豚」のロースト

こちらはあっさりした味わい、下のネギが甘っ！



次は、いよいよ熟成肉の登場！

中勢以のスペシャリテ、ラムシン　と少しあっさりな部分の2種
きれいなロゼ色！！　味付けはシンプルに塩と胡椒のみ

驚くことに・・ナイフで切っても肉汁が出ていない・・
では、どこに？



口に含むとじゅわぁぁ～～～～～～と、旨味たっぷりの肉汁の滝・滝・滝


一緒に行った肉友？曰く
「肉汁を噛んでいる感覚っ！！」とまさに。


サシの多い牛肉が苦手な私、この赤身には完全ノックアウトです！
美味し過ぎる！！！


肉汁が出ないのは、焼いては休ませとゆっく～り時間かけ、
お肉にストレスを与えないように焼いているから


中勢以の熟成肉、私の中でここ以上の牛肉は今のところないです
数年前　雑誌「料理通信」では肉のロマネコンティと謳っていたことを思い出し・・
うむ、納得！



お肉よ、ご馳走さま・・　肉汁の少なさに最後まで驚き・・　
旨味はぜ～～んぶ、お腹の中～♪



最後は、ほっこり農家さんの茶タイムのようなセットで締め

かぼちゃの種の「おこし」　一口がいい感じ
このくらいの甘いもんが、主役（お肉）のあとにはいいかも・・
メニュー構成のバランスは大切です


だたただシンプルにお肉の美味しさを味わいに・・そんなお店、
間違いなく今年の記憶に残るお店です！


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耳よりお話をふたつ

▼まずお店の方から伺ったお話　
牛肉需要が一番あるのは12月　
その時期に合わせて酪農家さんは牛を育てているので、牛肉が一番おいしいのは12月！

中勢以の場合は、さらに熟成期間約2か月をプラスするので
2月頃が最も美味しい熟成肉と出会えるとのこと・・行かなくっちゃ！


▼あともう一つ、
もっと気軽に中勢以のお肉を楽しみたい！方には
小竹向原にある「まちのパーラー」　ここのサルシッチャ(腸詰)は中勢以の熟成肉を使っています！
1000円台で食べられる熟成肉の幸せ☆　
美味しいパンとサルシッチャとワイン・・　こちらも大好きなお店→「まちのパーラー」の記録


あまりの美味しさに、長々と・・　
おつきあいありがとうございました！

夏バテに気をつけて、楽しい夏をお過ごしくださいね～～～


▼茗荷谷　中勢以内店
ランチもあり。
ディナーでお肉を選ぶには、お肉に限りがあるので、早めの入店が良さそうです〜