筑前煮サラダと食感のデザインする

煮物やキンピラ…

常備菜はどうも余りがち

私はサラダにしていただきます

筑前煮を小さく切って食べやすく

お揚げをパリっと焼いて

揚げがない時は、白ごまをパラっ…

ポン酢とオイルをかけて

あっと言う間の和風サラダ

根菜の歯ごたえに水菜が合うんだなぁ〜

歯ごたえのコントラストは実は重要で

レタス＋根菜 だと、歯ごたえの差があり過ぎて

イマイチ

サラダのクルトンも同じことで

大きく固すぎると口のなかでガリ、モゾ…

顎が疲れちゃう

サラダのクルトンはガリっでなく

サクっくらいが丁度よい

サラダに合わせる、硬めの食材は

小さめに切って、葉物とのコントラストを

和らげた方が断然美味しいと思います

味だけでなく、

食感をデザインする

意外な着眼点かも知れませんね