Esquisse

久々のフレンチ

いつか行ってみたいと思っていたエスキスへ

銀座のビルの9階、明るい日差しがさしこむ店内

＊お店サイトから拝借です、すみません！

席に通され、シャンパンが出てきます

コースについてくるワングラス

アルコールか飲めない方は

変えてくれましたよ

テーブルに置かれた

ナプキンの刺繍はお揃い

シェフのお嬢さんが４歳の時に描いた

林檎のスケッチなんですって！

お塩の'E'が運ばれてきました

下は、フロマージュブラン入りのホイップバター

小さいバケットが…

あまりバケットは好んで食べないのですが

これは別格 美味し〜〜♪

パンがタテルヨシノを思い出しましたが

スタッフプロフィールをみて納得

そこに居た方でした

お料理が始まりました☆

フォアグラのテリーヌ
ルバーブ、きぬさや、アプリコットパウダー

うっすーーーく切られたルバーブが美しい

フルーツ酸味→テリーヌのコク

口の中の味の移行が爽やか！

ホワイトアスパラガス
ブラータというイタリアのとろろ〜なチーズを

まとっています

パッションフルーツマリネのカリフラワー

ゆずパウダー、菊の花

白いものがパラパラ

マッシュルームでした

切り方が変わるとわからないものねー

モリーユ茸

ブロッコリーのピューレ
アスパラソバーユ

うずらの卵

ヴァンジョーヌのクリームソースをかけてくれます

ヴァン＝ワイン ジョーヌ＝黄色

ヴァンジョーヌで調べると、

モリーユとの合わせが多いみたいです

アスパラソバーユは、アスパラファミリー

フランスから約1カ月、短期間しか入らないそう

春のお野菜です

モリーユの味の濃さ！ソースも絶品

お行儀悪いかもですが、パンで全て拭って

いただきました☆

ふわふわパリっと焼かれた太刀魚

太刀魚の脂ののりが絶妙！

千葉の竹岡で採れる太刀魚は有名なのだとか

フワッとかかったフィルム状のものは

ラールコルラータ(コロラータ？)

下には飴色玉ねぎや、イカが入っています

上に繊細なお花…

食べてみると…

コリアンダー！

繊細なのに味はしっかり！

これ伊勢丹あたりで取り扱ってくれないかしら 

見た目もいいし、味もコリアンダーより好きかも

紫のお皿！

紫の食材を取り合わせとしっとり焼かれた豚

モイスチャーが半端ない豚ちゃん！

紫芋のピューレ

ビーツ、古代米、シソとブルーベリーのパウダーなど

紫芋オンパレード！

同色の食材は、マッチする法則です👍✨

お仕事で、食材の取り合わせの色には

気を配ります

たいがい、お皿の中で、

色が合えば、味も合うもの

紫とは！！

新たしい発見でした

奥には、ヨーグルトに漬けたタケノコ！

かすかーに乳を感じます

元々アクが少ないのか、

ヨーグルト効果でアクがなくなったのか…

きっとぬか漬けもいける？のでは…

いつか試してみたい

(その前にぬか床ーーー！)

お料理は終わり…

どのお皿も美味しくて、

またモリーユからおかわりしたかった！笑

一皿目のデザート

チェリーのコンポート？と

レモンのムース？クリームシャンティイ…

添えられたパイの層の美しさ☆

見た目が美しいものは、美味しいに決まっています

クレームシャンティイ

…おなじみの砂糖を入れて泡立てた

ホイップクリームのことですが

パラパラと見ていたフランスの本で

シャンティイ城の宮廷料理人が

発明したものなんですって！

…知らなかったよぉぉ

ふた皿目のデザート…

ガラスプレートの上に美しいものが😍😍😍

シャルトリューズ(薬草酒)の、、、

なんだろう、口に入れるとジュワッと溶ける

パインとバジル
ミントオイル
オレンジの泡

ハーブはミント、ディル、エストラゴン

奥はフロマージュブランのソルベ

お口の中が、様々な香りが弾けて

美味しくて大変だよ〜〜

カヌレ

ホエー(乳清)が入ったショコラ
チュアオ (ベネズエラ) のカカオを生で取り寄せ

チョコレートにしているそうで

そのチュアオ、生なので届くまでに発酵が進み

独特な風味になるのだとか

友人がつまんだものは、

ファーブルトンかな

ムチっとした食感

カヌレもそうですが、

オリジナルの食感にしているのか

とても、軽かったです

これでおしまい〜

美味しい時間はあっという間

どれも繊細に作られたフレンチ

一皿目ごとにワクワクしました

季節を変えて再来決定！

おまけ、お土産

心憎い☆

お菓子はケーキブティックが東急プラザにあるので、

今度行ってみよう〜〜

美味しいパンは和光でも買えるそうですよ

さぁ、次にフレンチを食べるのは、、

イヒヒ〜♪