2021年 01月 30日
三國シェフのYouTubeとニャンコ最中 |
三國シェフのYouTubeをよく観ています
一流のシェフが家庭でも出来るように
アレンジした料理が教えてもらえるなんて
とてもいい時代です
目玉焼きを作るのに、
溶かしたバターに塩をして、卵を入れるなんて
思いつかなかった
最後シェフが試食をするのですが、
食べるのに忙しくなっちゃってる感じも、チャーミングです
家庭でできるにこだわっていて
トリッパがモツだったり、
オーブンが家庭用(たぶん東芝)で親近感があります
パイ包みのキノコスープ
三國シェフをヒストリーを話している回がありました
シェフは北海道の貧しいお家で育ち、中学を卒業し
札幌のお米屋さんに丁稚奉公、
そこのお嬢さんが作るハンバーグに感動し
→札幌グランドホテルの食堂で働き始めます
食堂からフランス料理のレストランへ
さらに上司の推薦もあり、帝国ホテルに神様がいるから会ってこいと
帝国ホテルでは、皿洗い。
2年過ぎた頃、何も変化がないので、
ダメなものはダメなんだ、と挫折を味わい、
地元へ戻ろうと。。
残り3か月で、思い残す事がないように
ホテル内レストラン全ての鍋洗いを勤務時間外でしたそうです
ある日、帝国ホテルトップシェフ、村上さん、
つまり神様から呼ばれ、
帝国ホテルにいる料理人650人のなかから一番腕が良いやつをスイスのジュネーブにある日本大使館に年明けすぐに行かせてくれと言われて、君を推薦しておいたから、準備しなさい』って言われて。
より抜粋
それで、スイスに行き、大使館で働き
のちフランスで修行をして、
日本に戻ってきたそうです
信じられます？
皿洗いから、大使館付きの料理人ですよ
村上さんは塩振りで、腕を見抜いていたそうです
すごい2人だ。。
レベルが雲底の差で違いますが。。の前置き付きで
私も、挫折を味わったことがあります
アフターヌーンティー・ティールームで、
バイトから、社員希望を出し、
新店舗で働きっぷりを見られるテスト期間があり
行く機会をもらったのに私は全然ダメで、
元いたお店に戻されたのです
元々器用ではないので、
仕事ができる人達の中では、使い物にならなかったのです
新店ヘルプに出してくれた社員さん達にも申し訳ないし、
自分の出来なさが身にしみていましたから
とても落ち込みました
やる気を失い、ある日どうしてもバイトに行きたくなくて、有楽町の手前、
東京駅で降り
別のホームの横須賀線に乗り込んでしまいました！
東京駅で、バイト先に電話し体調不良とウソをついて。。
横須賀線で南下し、鎌倉に行き、
海の方まで出ました
海を見ながら(ずいぶんおセンチ！)
バイトはとても楽しかったですから、
辞めるか悩み、
食の仕事は大好きなのに、腕が追いつかない
きっと向いてないのだろう。。
悔しいけど、及ばないことを痛感しまして
あと3か月、自分が出来ることをやり、
思い残すことなく辞めようと
答えが出たので、家に帰りました
あの日、逃避できて今、考えると良かったです
無理に出勤していたら、今の私はないと思います
追い込まれたなら、逃げていいと私は思います
翌日、店長やスタッフ、突然休んだことを謝り
その後は、とにかく、
手が空いたらキッチンを拭きまくり、掃除をしました
不器用な私が出来ることは、
それくらいしかなかったからです
いつしか
-ゆかちゃんは手が開くとキッチンを拭いているよね、
と言われるようになり、その後、社員になれました
長くなりました。。笑
お酒が必要ですが
今日はニャンコ最中がお供です
ニャンコの最中は
錦糸町白樺さん
京都の懐石料理屋さんでやっていたのを真似っこ
餅焼き網にのせて
焼いて、ごめんなさい、でもうつ伏せで可愛い
最中の香ばしさが戻り、餡がとろり。。
格上の味になりました⭐︎
すみません。。
とても長くなりましたね
料理を知る事は楽しくて、しょうがないです
私は器用ではなく、
ただ、料理好き、オタクなだけです、笑
良かったら、引き続き
オタクにお付き合いくださいね
by atelier_plus
| 2021-01-30 21:20
| 日々のこと
