7月のレッスン途中経過

7月のレッスンは

「新しょうがと黒胡麻グランブルのケイク」

「抹茶のティラミス」

の2本立てです

ベースはマフィン生地なので、マフィン型でデモ（私）が焼き、

みなさんは丸型で焼きます

並ぶと、おおおっとなりますね

概ね、うまくできているのですが、

バターと卵をすり混ぜる時に、分離し始める方がチラホラ・・

違いませんか？

分離について、補足しておきます

分離の原因は大きく2つ

①混ぜすぎ　→　②生地温度が高い

常温に戻したバターに卵を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜるのですが、

卵の液体が見えなくなったら、次を投入して大丈夫です

バターは油、卵は水分が多いので、油と水、混ざりにくいのです

なので、バターと卵の温度を合わせ、少しずつ加え、気づかれないように（？）こっそり混ぜるのがコツです

（イメージは、バター軍と卵軍があるとして、兵を送るのに、一気に兵を送ったらバレますよね）

次は、混ぜすぎのイメージ

卵の回数を4回に分け、都度10回混ぜたとします　

　つまり・・4×10回　合計40回　バターと卵の温度によっては分離します

教室では卵を少量を小刻みに入れるように伝えています、これが12回に分け入れたとすると

合計　　120回（12×10回）

となり、混ぜすぎると、生地温度が上がり、バターが溶け出します

バターは空気を抱き込める温度（13〜18℃）を超えると、溶け出し

逆に空気を抱き込めず、空気の層に入り込んでいた卵が

行き場を無くし、分離し始めるのです

分離した生地に小麦粉を混ぜると、

小麦粉は先に、液体と結着しますので（ざっくり言うと）スイトンのような重い生地のまま焼けます

あ〜コワイ、怖い。。💦（お菓子作りのコワイ話ですね）

マフィンといえど、軽い食感にしたいじゃないですか〜

美味しいマフィンの科学、混ぜ方をお伝えしています

（混ぜ方もちょっと変わっていて、これを話すと長文になりますので教室で！）

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そうそう

教室で、分離の状態がわからない。。？？という声が多かったので、

YouTubeで、分離を直した動画を以前作りましたので、リンクしておきます

（初期の頃の動画なので、音声なしでした😅作り直したい。。）

ブログ、珍しく真面目に書きました

最後にレッスンの空席状況です

④7/24(日) 10:30-14:30 ご参加いただけます

詳細お申し込みはこちらのブログからお願いし

このレッスン、8月頃追加するかも？？

・・というのは、

コロナ関連でキャンセルが相次ぎ、日程合わず希望の方が居たりと

調整中ですので、決定しましたらまたお知らせします

8月この日なら行きたいです！

の声もあれば聞かせてくださいね

おまけも、待ってます〜⭐︎