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ラムバーグ たまにはレシピ

私の中ですっかり定番！

ラム肉でつくるハンバーグ

これ、ハンバーグより

肉肉しくて、好み

もっと普及を願って、レシピを⭐️

ラム肉のひき肉はないので、作ります！

一人分 薄切り肉 150〜200g

ラムは脂に臭みがあるので、あまり脂がないほうが○

1個が100g 小ぶり2個で150g でできます

包丁で、みじん切りするように切る

お肉を90度返して 切る

裏返して切る

繰り返し、切る

…ひたすら…

ミンチができた

調味料を入れます

白ワイン 大さじ1-2

ニンニク すりおろし 1/4欠け

多めの塩胡椒

この、おろし気に入っています

小さくて、スルスルおろせる

合羽橋の飯田さんで買いました

繋ぎは入れません

(ハンバーグ作りで苦手なのが、玉ねぎみじんと肉の冷たさ…それがない、嬉)

モミモミ…

お肉は塩が入ると結着する、白ワインでふっくら〜♪

あとは、整形して、蓋あり、弱火で両面を焼く

豚が入らないので、焼き加減は大らかで

焼き過ぎても、牛と違い、硬くならない

ソースはケチャップではなく、

白ワイン、ワインジェノベーゼ、レモンジュース…

あればケッパーを入れれば

ジェノベーゼが苦手なら、粒マスタードでも

ちょっと酸味のあるものがラムのクセとよく合う

ディジョンマスタードをつけて、いただきます♪

今思えば、紫玉ねぎをのせてもよかったな

冷めても硬くなりにくいので、

ハンバーガーにしても

足すか、引くか問題

料理写真の撮影

スタイリングは答えがないので

足すべきか、引くべきか…

頭の中で迷うことも

写真が寂しいからと

隙間を埋めるべく何かを入れるより…

計算されたスキマ？空間を演出する

方がずっと難しい、、と感じます

ライターの友人にそんなことを話していたら

-文章も同じ、

文字数をいかに少なく要点をまとめる方が難しく

足す方が容易いよ

ミニマムに、、

仕事を突き詰めていくと、そうなっていくものですね

写真は、ある日の朝食

牛肉と春菊の炒め物をごはんの上にのっけ

夕飯からのスライドです

にんにくを入れたすき焼き風な味付け

時々、キムチを入れることも

簡単なレシピ

•牛肉と春菊の炒め物•

フライパンにごま油とニンニクみじん切りを入れ

香りが出たら牛肉を入れ塩胡椒

半分色が変わったら、切った春菊を入れ

砂糖、酒、醤油で味付けしたもの

仕上げにひねりゴマをパラパラ

2枚の同じような写真、

違い気づきました？

上はクロス入り

下はクロスなし

ちいさいことだけど、違う…

いつも自問自答です

ーーーー➕お仕事のご依頼は「フードスタイリスト岡本ゆかこ」サイト内 Contact よりお願い致しますhttp://www.okamoto-yukako.com

適当のさじ加減 〜塩豚と青菜のオイル蒸し〜

「適当」

・・という言葉が好きです

適して当ってる・・んですよ

いい塩梅ってこと♪

今日はまさに適当にやったらビッタリうまくいったお料理

冷蔵庫整理をかねて

冷凍してあった塩豚と青菜とニンニクを鍋に放り込んで

オイルをまわしかけ

蓋をして加熱・・野菜がクタッとしたら完成

塩豚とにんにくの旨みが出て

じわ〜〜〜っと！

予想以上に美味しくできました

・・なので、

ちゃんと写真を撮ってみる（笑）

テキトーに、適当に？撮れたでしょうか、、(^_^;)

ーーーーーー

私はつい適当に・・と言いがちなのですが

適当って何にも考えていないのでなく

何かに対して適してあうには？？っと

きちんと考えないと、

できないと思うのです

だから、私がいう「適当に」は

自分でちょっと考えてやってみて〜！ってニュアンス

ウチに来てくれる生徒さんたちは、

ここらへんをよく理解してくています（笑）

・・感謝です

そして、国語力がない私、

不安になって調べてみました

てき‐とう〔‐タウ〕【適当】（デジタル大辞泉より引用）

［名・形動］(スル)
１ ある条件・目的・要求などに、うまくあてはまること。かなっていること。ふさわしいこと。
２ 程度などが、ほどよいこと。また、そのさま。「調味料を―に加える」「一日の―な仕事量」
３ やり方などが、いいかげんであること。また、そのさま。悪い意味で用いられる。「客を―にあしらう」

・・ほっ

小夏さんでゼリー

最近はいろんな柑橘が出回っていますね

小夏さんをいただいたので

ゼリーを作ります〜♪

半分に切ったら、座りがよいよう底を調整・・

房をザルに入れ、ギュギュと絞ります

小夏3〜４個の果汁を計り・・

水を足して300ccになるように計算

（今回は果汁150ccだったので水は150cc)

分量の水と砂糖大さじ３を入れ、

火にかけるか、レンジで砂糖を溶かし

ゼラチン5g（粉末すぐ溶けるもの）を振り入れ

よく混ぜます

粗熱がとれたら果汁を合わせ

くり抜いた小夏カップにたっぷり注ぎます

冷蔵庫で冷やして完成！

小夏は白いワタも食べられるので

スライスをトッピングに

皮の半分を剥き、その皮をくるっと巻いて

実もたのしめる蓋のっけ♪

爽やかな初夏の味です〜〜

常備菜こんにゃくのキムチ炒め

ブログの更新ご無沙汰しています。。

facebookページの更新はこまめにしているのですが、

いけませんねぇ

こちら→http://www.facebook.com/atelier.plus.cake

(Facebook のアカウントなしでも見れます！)

クリスマスレッスンで

初めて来てくださった方々のほとんどがブログからでした！

もっとブログも更新しないとですね

さて、ある日のお夕飯で・・
急に思い立って１品プラスしたおかず

こんにゃくのキムチ炒め



これは秋に私がスタイリングした本、「１０分常備菜」の中で
著者の長谷川りえ先生のコンニャクメニューをアレンジしたもの

こんにゃくがお肉みたいにボリュームおかずに変身！
試食で気に入ったメニューのひとつです

長谷川先生の旦那様もお酒にも合うと♪お気に入りなんだとか（＾＾）


家では、桃屋のキムチの素で（笑）

作り方は、ゴマ油で切ったこんにゃくを炒め、
キムチの素を絡めただけ
冷蔵庫にあったネギとしめじをプラスしてみましたが
調理時間は10分はかかっていないです（＾ν＾）v

味のヒトクフウは、こんにゃくに味が染み込むように切り込みを格子状に入れること


簡単な常備菜を知っていると、毎日のごはんが充実しますね！


＋１０分常備菜１００　　長谷川りえ先生　　　エイムック
http://www.amazon.co.jp/すぐ作れて毎日使える-10分常備菜100-エイムック-2988-cooking/dp/4777934403

本屋さんでも注目される場所にど〜んと置いてあります！（＾＾）

<Recepi>りんごのコンポート

１１月の告知をして、
当日にたくさんの方からご予約をいただきました！

中には２つや３つ！と・・複数レッスンを受けてくださる方も
プリュスをリピートしてくださる方々には、本当に本当に感謝です⭐︎

最近Facebookの更新はほぼ毎日するものの、
めっきりブログがご無沙汰でごめんなさい

プリュスのFacebook page
https://www.facebook.com/atelier.plus.cake
※アカウントなして、どなたでもご覧になれます

今回予約状況をみて、レッスンを楽しみにしてくださる方が
たくさんいるんだな〜と改めて感じ、
もっと美味しく！楽しい発見のあるレッスンをしていかねば！と
励みになりました

・・今日は、日頃の感謝をこめて、コンポートのレシピ⭐︎

これは、１０月のモンブランレッスンでのおまけデザートにしていたもの

コンポートは砂糖とお水、ワインでコトコト煮るだけなのですが
プリュスのコツは、お汁を冷凍してグラニテに⭐︎

上にピンクの氷がフワフワのっているでしょ（＾＾）♪
コンポートのシロップ、ゴクゴク飲むには気が引けて、
な〜らばと冷凍してみました！（我ながらいい閃き⭐︎ふふ）

ではレシピです

⚫︎りんごのコンポート　グラニテのっけ
（材料）
りんご　２個
白ワイン（辛口）　　２００cc
水　　　２００cc
砂糖　　大さじ４
シナモンスティック　１本
レモンスライス　４枚

（作り方）
①りんごは４等分にし、芯を取り、皮を縞々に剥く
剥いた皮はダシパックに入れておく
②鍋にレモン以外の材料、①の皮を入れ落し蓋をして火にかけ、
沸騰したら弱火にし１５分ほどコトコト・・　
③火を止める３分前にレモンスライスを入れ、火を止めたら取り除く。
（皮のエグミを出さないため）
④粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
一部、煮汁をジップロックの袋に入れ凍らし、グラニテにする。

りんごは、秋映を使っています
秋映は実が固く、煮崩れしにくく、皮の色も濃いので綺麗なピンク色になりますよ〜

りんごの種類により加熱時間は変えてくださいね

グラニテは袋を手で揉むだけで崩れます

煮汁はきれいなピンク！

※お好みで、スパイスの種類を増やしても・・

お試しくださいね（＾＾）♪

ゆっくり朝ごはん

たまにはゆっくり朝ごはん　ついでに写真も撮ってみました☆


格好良く映してくれる、板を使うと
なんだか高原風（笑）


パンは、浅草のペリカン　大らかなカタチのロールパン
閉店間際に行ったら、２個おまけでくれました（ラッキー♪）

野菜は、冷蔵庫整理をかねた野菜の煮たもの

家での撮影が続き、いろんなお野菜が半端に残って・・
そういう時は、一気に消費すべくこれを作ります

トマト缶を入れないラタトゥイユのようなもの

お鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ、野菜を炒め
蓋を閉めて火を通します

味の決め手は、お酢！
３０〜５０ccどどど〜っと入れ・・
加熱で酸味は飛んで、旨味だけ残るのです

他に入れたのは、
ドライハーブ（今回はエルブドプロヴァンス）を入れ、塩胡椒　これだけ


たっぷりお野菜が取れるって気分がいいですね♪

あ〜〜朝から満腹☆

発酵ソリューション

この記事はFacebookにのせたのですが
思いのほか、反応がよかったのでブログにものせておきますね（＾＾）

パン作りの本を見ると、2倍に発酵したら…という表記がよくあります。

「2倍ってどのくらい？」「スタート時間忘れちゃった！」の解決方法はコレ！

→ラップに大きさと時間を書いちゃう。




7月のレッスンの一コマ、教室ではこんな風な小さいコツを紹介しています。基本モノグサなので楽チンばかり考えてます(笑)


パイナップルモンキーブレッド　美味しかったな〜〜

ジンジャーシロップ

ご無沙汰しています・・　Facebookページは更新しているのですが
ブログがずっと置いてけぼりに・・　ごめんなさい

今日は久しぶりのレシピ

教室で最近お出ししているジンジャーソーダ
みなさん「美味しい！」と言ってくださいます（＾＾）♪

涼しげでしょ！夏はソーダやお水、ビールで割って楽しんでいます

ホームメイドだと化学的なものも入っていないし、安心です☆

レシピをよく聞かれるので、書いておきますね
（遅くなりましたー）

ーーーーーー
＋ジンジャーシロップ
（材料）
新生姜（生姜でも）　　　９００g
砂糖　　　　　　　９００g
　　（きび砂糖とグラニュー糖をハーフでブレンドしています）
水　　　　　　　　　50~１００cc(一晩で出た水分に加減してください）
レモン汁　１個分
レモングラス（あれば）


（作り方）
①生姜はよく洗い、汚れが取れないところだけこそげ、薄切りにしておく。
②ホーロー鍋に生姜と砂糖を入れ１晩置き、水分をしっかり出しておく
③水とレモングラスを入れ、火にかけ、沸騰したら弱火にし４０分アクを取りながら
　ゆっくり煮出す、最後にレモン汁を加え混ぜる。
④ザルで濃し、レモングラスと生姜をのぞき、キレイな瓶などに移す。

※この量で高さ１０cmの瓶３個分できました。
※生姜は甘煮として、砂糖をまぶしてお茶菓子にしたり、
　　　パウンドケーキなどに使えますよ



１晩でこ〜〜んなに水分が出ます！

シナモンスティックやクローブ、たかのつめを入れれば、スパイシーに☆


分量はあくまで目安、生姜の量に合わせ、砂糖は同量と覚えておいてOKです（＾＾

夏のドリンク、試してみてくださいね〜〜

イタリアの魚醤！

家には何かしらハーブがあるのですが
ディルが余ってどうしたものかと・・

このディルは、ピクルスやサーモンと合わせたりすることが多い。

ハーブですから、香りは強めです

そこでソーセージに合いそう〜♪と作ったパスタ

冷蔵庫の整理を兼ねたら、カラフルになりました


しかし、玉ねぎがなく、旨味が足りない…


あっ！と思い出し、
冷蔵庫にあるイタリアの魚醤コラトゥーラを使ってみました

さすがイタリア！パッケージがかっこいい



ディルの強い香りに、コラトゥーラの旨味のコク
クセのあるもの同士の組み合わせ

これが大成功！

魚醤といえど、ナンプラーよりスッキリのコラトゥーラ

焼いたお肉やペペロンチーノなど、
シンプル料理にコクをもたらし、いい活躍をしてくれるのです♪


使い方は、仕上げでかけるのではなく、
調理で火を通すのが魚醤の香りが程よくとび、おすすめだとか
レモン汁を足せば、爽やかさがプラス


あー美味し♪





➕コラトゥーラ ディ アリーチ は
白金高輪にある食材のセレクトショップ
マイスタヴェルクフーズさんにあります
http://www.meisterwerk.co.jp
国内外の調味料がたーーくさん！気になるもの続出の食材ショップですよ