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混ぜ考 ＝ お菓子づくりのヒント＝

最近、ブログの更新が教室のお知らせばかり・・（すみません！）
たまには、お菓子づくりの話でも。。（＾＾

小麦粉に含まれる粘りの成分グルテンに注目してみましょう

お菓子づくりはこのグルテンをあまり出さないように作ることが多いです

温め、捏ねるとグルテンの働きは強くなる
これを活かしたのがパン

逆に生地を冷やし休ませ、グルテンの働きを弱める…
サクッした歯触りのパイやクッキー生地はグルテンをあまり出さずに作ります

混ぜ過ぎてグルテンが出た生地は、
焼き縮みがひどくなり、詰まって硬い仕上がりになります
（固い〜〜という方は混ぜ過ぎを疑ってもいいかもしれませんね）


でも、グルテンはお菓子づくりの敵かと言うとそうではなくて
スポンジ系やバターケーキなどは程よくグルテンを出さないと、
モロモロと崩れやすい仕上がりに。。
（このケイク、表面しっとりしていますよね　モロっとしていたら注意です）


グルテンには保形効果があり、
建物に例えると柱の役目をすることもあるのです


これを理解しておくのは、お菓子づくりに役立ちます

混ぜる時は、混ぜ過ぎず、よく混ぜる！(難しい。。笑)

混ぜは見極めが大切です
ボソっとしていた生地が、ツヤと滑らかになったらストップ！
よーく生地を観察していると、生地が教えてくれますよ


混ぜる時の力具合やポジション、これも重要！

時々、力を入れて混ぜている方を見かけます
(そういう時は大概、肩が上がっています　無駄に力が入っているんですね〜)

あと急ぎすぎて、力が入ってしまうことも。。
（スポンジなど泡ものでなければ、急がなくて大丈夫、
　しかも、泡ものは、流動性があるのでヘラを動かせば自然と混ざりますよ）

力を入れて混ぜるとグルテンが沢山出ちゃいますからね

優しく、優しく混ぜて…やさしい味のお菓子を作ってくださいね


…と教室ではこんな風に、本では教えてくれない
混ぜ方についてもじっくりお伝えしています



ちなみに、大量に仕込むクッキー生地
私は粉を合わせる時はヘラを手で持ち混ぜています

スタンドミキサーのキッチンエイドで
機械混ぜも出来るのですが、何となく味が違うのです

きっと、手混ぜの方がグルテンが出くいんですね

混ぜ方って奥が深いですね（笑）


☆写真のチェリーケイクレッスンは残１席となりました。
7/5(土)　10:00~13:30　　
詳しくは→　　☆

チェリーケイク 7/5(土)追加枠！

チェリーパウンドケイクの追加レッスンを行います

このケイクは今だけの味ですからね！
問い合わせも多くいただいたので、ひと枠増やしました

紹介する一品は、リュバーブとイチゴのクランブル
ワンボウル、オーブンで焼くだけのお菓子

フルーツの水分でベチャっとしがちなクランブルをサクサクにする
秘策を見つけました！

先日の教室で偶然ひらめいたんですけどね（＾＾；
これが、大成功！

生徒さんから「早速リュバーブを買って帰ろう〜〜♪」と
みなさん気に入ってくださったようです


7月５日(日) 10:00〜13:30で開催します！

詳細→ こちら



●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→info.atelier.plus@gmail.com

　　　　ご連絡が当日できない場合があります、
　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。

　　　　　 ●希望日、ご希望のお時間（午前か午後を知らせください）
　　　　　 ●メールアドレス、携帯電話番号


ご参加お待ちしておりますー☆

【7月告知①】おかし教室 ＋パイナップルモンキーブレッド＋

7月です！

夏はお菓子は迷いどころなんです…
クリームは溶けちゃうし、アッサリしたものが食べたい。。

なんてね（＾＾；


そこで、７月はパンに挑戦しようと思います！


作るのはモンキーブレッド

パン生地を小さく丸めキャラメルシロップにくぐらせ、
型に入れ焼き、ポコポコと取りながら食べるちょっと面白いパンです

モンキーブレッドとは、
お猿さんがちぎって食べるバオバブの実に似ているところから来ているそうで・・
ネーミングもなんだか愉快でいいじゃないですか〜♪

プリュスではパイナップルを使ったモンキーブレッドを紹介！
パイナップルの甘酸っぱさとキャラメル状になったシロップがパンにじゅわ〜〜と染み込む！
焼きたてはたまりませんよ（＾＾♪

パンと言っても、あくまで手軽に！
あまり捏ねず、発酵も超特急で作っちゃいます！


もう一つは、
マンゴーチーズケーキ
旬のマンゴーを使い、ライムの香りを効かせた爽やかなお菓子です


これもササッと作って、リピートしやすいレシピにしています


プリュスのヒトクフウ☆楽しみにしていてください〜
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＜７月のお持ち帰りおかしレッスン＞

パイナップルモンキーブレッドとマンゴーチーズケーキ
大きさ：直径１６cm　BOX付

●日程　※6/16現在
７月２０日(日) ①10:00~13:30 満席
７月２０日(日) ②14:00~17:30

７月２１日(月祝) ③10:00~13:30
７月２１日(月祝) ④14:00~17:30

●レッスン費　
　単発￥6000　または　3回チケット（半年有効）　￥16800
・初回の方のみ￥5000で受講できます
　定員は４名です


●場所　東京都葛飾区金町（JR常磐線（千代田線直通）、
　　　　　　　　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

●お申込みの流れ
　　お申込みメール→ご入金→入金確認後、予約確定
　　（地図・持ち物等お知らせ致します。）

材料調達のため、お申込み1週間以内にお振込みをお願いします。
（東京三菱UFJ・みずほ銀行のいずれか)

●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→info.atelier.plus@gmail.com

　　　　ご連絡が当日できない場合があります、
　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。

　　　　　 ●希望日、ご希望のお時間（午前か午後を知らせください）
　　　　　 ●メールアドレス、携帯電話番号


※携帯メールの方は夜間のメールを控えていますので
　　お返事が2～3日後になる場合があります。

※ＰＣメールとなりますので、携帯電話でのＰＣメール拒否設定の方は
　　お申込みの際、お知らせください。



●キャンセル
　　　材料準備のため、できるだけキャンセルはご遠慮ください。
　　　やむをえない場合キャンセル料・振込手数料を差し引いてご返金致します。

　 ３日前　　レッスン料の７０％
　　当日　　　レッスン料の１００％

【7月告知②】おかわりレッスン ＋ハワイ第一弾♪マラサダ＋

夏とくれば大好きハワイ♪

とくにリクエストの多かったハワイメニューをおかわりレッスンにしました

ハワイで食べられるマラサダ！
ポルトガルからハワイに持ち込まれたドーナツで
まわりカリッ、中はフワッ、モチッとしているのが特徴

何度も試作を重ね、ハワイの味に近づけたマラサダなんです♪

軽くてついつい手が伸びてしまう、危険？なマラサダ

他に、アサイボウルやスパムサラダ・・とハワイメニューを
手軽につくる工夫も紹介していきますー

この機会をお逃しなく！プリュスでハワイへ行きましょう〜〜♪

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＜７月のおかわりレッスン＞

ハワイメニュー
　　・マラサダ
　　・アサイボウル
　　・スパムサラダ
　　・プランテーションアイスティ


●日程
７月１２日(日) ①10:00~13:30
７月１３日(日) ②10:00~13:30


●レッスン費　
　単発￥6000　または　3回チケット（半年有効）　￥16800
・初回の方のみ￥5000で受講できます
　定員は４名です


●場所　東京都葛飾区金町（JR常磐線（千代田線直通）、
　　　　　　　　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

●お申込みの流れ
　　お申込みメール→ご入金→入金確認後、予約確定
　　（地図・持ち物等お知らせ致します。）

材料調達のため、お申込み1週間以内にお振込みをお願いします。
（東京三菱UFJ・みずほ銀行のいずれか)

●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→info.atelier.plus@gmail.com

　　　　ご連絡が当日できない場合があります、
　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。

　　　　　 ●希望日、ご希望のお時間（午前か午後を知らせください）
　　　　　 ●メールアドレス、携帯電話番号


※携帯メールの方は夜間のメールを控えていますので
　　お返事が2～3日後になる場合があります。

※ＰＣメールとなりますので、携帯電話でのＰＣメール拒否設定の方は
　　お申込みの際、お知らせください。



●キャンセル
　　　材料準備のため、できるだけキャンセルはご遠慮ください。
　　　やむをえない場合キャンセル料・振込手数料を差し引いてご返金致します。

　 ３日前　　レッスン料の７０％
　　当日　　　レッスン料の１００％

【7月告知③】プリュスのお料理教室 ＋モロッコへ料理旅＋

冷やし中華ならぬ・・

「お料理教室はじめました　〜ぷりゅす〜」

「お料理レッスンしないんですか？」…とチラホラ問合せもあり
ならば！とスタートすることにしました

　　　＋　＋　＋

プリュスのお料理教室の目指すところは

「理を知り、手間以上の見た目と美味しさ☆」

料理は・・理（ことわり）を料る（はかる）とも言います
美味しいにはちゃ〜〜んと理由があるのです

その理由を知る事で、味の決め方・効率的な調理のコツがわかってきます
スタイリング目線での、料理の盛り方も楽しみにしていてください〜

　　　＋　＋　＋

お料理教室　第一弾のテーマはお料理旅♪
旅行先はモロッコです！　
（いきなり遠っ・・って思わずに、作り方の手軽さはアジアくらいです♪笑）

モロッコは北アフリカ、とんがり帽子のお鍋「タジン」でつくる
スパイス効かせた煮込み料理などが名物料理

タジン鍋ではありませんが、
エビとアサリのトマト煮込みをクスクスでいただきましょう〜

クスクスは１０分程ですぐ食べられる、ご飯を炊くより、うんと簡単！
これを機にクスクスの楽しみ方を知っていただけたら幸いです（＾＾


他には・・モロッコといえば、今注目の塩レモン！

塩レモンって何ヶ月も漬けるんでしょ…

そんな待てない！　　私も待てません(笑)

そこで塩レモンを使わずして、
旨味たっぷり！チキンとジャガイモのレモンタジンを作ります

材料の数と手間はほんのちょっと・・　作り方にきっと驚きますよ（＾＾


モロッコのサラダとお菓子で合計4品　


お菓子教室と同じく、初心者さんの参加はウェルカムです♪

包丁と身体のポジション・お塩のひとつまみ？少々？？・・　
ここら辺もしっかりお伝えしていきます

いきなりモロッコ料理はハードルが高い？？

と思われるかもしれませんが、
せっかく習うなら、ちょっとひとひねりある料理を作ってみたくないですか（＾＾

料理の基本が分かると、
食材を変化させたりスパイスをプラスして、どんどん広がっていきます

レッスンは、ちょっとハードルを高くして、基本と応用を知り、
料理上手になりましょう〜〜♪ってことです

料理の楽しみをさらに知っていただけたら光栄です

プリュスのお料理教室　はじまり・はじまり〜〜♪
ご参加お待ちしております！

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＜７月のお料理レッスン＞

モロッコへ料理旅
　　・エビとアサリ、トマトの軽い煮込みをクスクスで
　　・チキンとジャガイモのレモンタジン
　　・モロッカンサラダ
　　・お菓子（お土産にしましょう♪）


●日程 6/12現在
７月27日(日) ①10:０0〜1３:３0 満席となりました

意外にも？！あっという間に満席となってしまいまして・・
リピートの声がありましたら、８月におかわりレッスンをします
（メールでご連絡くださいね）

●レッスン費　
　単発￥6000　または　3回チケット（半年有効）　￥16800
・初回の方のみ￥5000で受講できます
　定員は4名です


●場所　東京都葛飾区金町（JR常磐線（千代田線直通）、
　　　　　　　　　　　京成線（都営浅草線直通）　　　徒歩7分

●お申込みの流れ
　　お申込みメール→ご入金→入金確認後、予約確定
　　（地図・持ち物等お知らせ致します。）

材料調達のため、お申込み1週間以内にお振込みをお願いします。
（東京三菱UFJ・みずほ銀行のいずれか)

●お申込先
お申込はメールで希望時間をお知らせください→info.atelier.plus@gmail.com

　　　　ご連絡が当日できない場合があります、
　　　　２～３日以内に追ってこちらからご連絡いたします。

　　　　　 ●希望日、ご希望のお時間（午前か午後を知らせください）
　　　　　 ●メールアドレス、携帯電話番号


※携帯メールの方は夜間のメールを控えていますので
　　お返事が2～3日後になる場合があります。

※ＰＣメールとなりますので、携帯電話でのＰＣメール拒否設定の方は
　　お申込みの際、お知らせください。



●キャンセル
　　　材料準備のため、できるだけキャンセルはご遠慮ください。
　　　やむをえない場合キャンセル料・振込手数料を差し引いてご返金致します。

　 ３日前　　レッスン料の７０％
　　当日　　　レッスン料の１００％

７月スタイリングレッスン☆

７月のスタイリングレッスン、予定が決まりました！
２５日(金)と２６日(土)です

夏ですからね〜〜　

写真のような冷え冷えな涼しげ演出のコツも
お伝えできたらと思っています

詳細・お申込みは料理写真教室felica spicoよりお願い致します
＋http://felica-spico.com/days.html
午前中の残席は若干名となっています　

※スタイリングレッスンは基礎の教室を受講した方を対象としています
　　　７月の基礎教室は、２４日に空きがあるようですよ


いや・・もっと早くに受けたいと言う方に朗報！
＊６月１３日(金)１５時〜のレッスンにキャンセルが出ましたので、
こちらもどうぞよろしくお願いします！

自分のサイトを作りました

フードスタイリストメインの自分のサイトをつくりました

今までは人づてのお仕事の依頼が多かったのですが、
名刺になるような、ちゃんとしたサイトを作ろうかな・・と思い立って

早　ウン年・・　　よーやく完成しました☆

サイト→http://www.okamoto-yukako.com

このサイトは、フードスタイリングやレシピ開発・レッスン依頼を
お探しの企業の方へむけたものです


紆余曲折ありながら最終的に
自分の作品をバーンと見てもらった方がいいかなと写真をトップにもってきました

のちにOVENで撮影した写真も含め、すべて撮り下し　・・
もちろんカメラマンの佐藤さんに撮っていただきました（我ながら素敵な写真！）


どちらかと言うとカッコいい写真が多いので
（男前スタイリング？との声もあり、笑）
そこを優しい感じに味付けし、サイトを製作してくださったのが
DELIKAの竹島さんです

竹島さんには、長きにわたり製作のおつきあいをいただき、
本当に感謝しております

この竹島さんはfelica spicoのサイトを製作した方です

近づきやすい温かい雰囲気のサイトをつくるのが得意な方だと思います


文章力のない私に沢山ご意見をくださったYさん、Hさん、
写真の佐藤さんにライターのFさん
話をきいてくださったKさん


・・・と、いろいろな方の知恵を集めて作ったサイト
自分１人では到底出来なかったです
（始め自力で〜と思ったのが挫折・・　プロにお願いして正解でした！）

少々気恥ずかしさはありますが、
お仕事が沢山舞い込みますように・・・！！！


フードスタイリング・レシピ開発・お菓子やスタイリングのレッスン
食にまつわることを今よりもっとプラスの価値をー

食の何でも屋としてご相談いただけたら幸いです


＊サイトの製作にあたってくださったDELIKAの竹島さん　
SEO対策含め、幅広い相談ができるのが強みです
連絡先はこちら　→st.delika@gmail.com


＊カメラマン佐藤さん　サイト用の写真も相談できますよ
連絡先　→　ak-sato@felica-spico.com